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 营养界把油酸称为“*脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食品品质的重要标志。1999 年4 月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授的实验认为：油酸降低总胆固醇、有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。地中海沿岸地区心血管疾病的死亡率较低，如希腊48／10万，美国466／10万，消化系统、肥胖症、白内障、老年痴呆症的发病率也较低。美国营养*研究了地中海人饮食结构后，发现这都归于神奇的橄榄油油酸高达72--80％ ，这与茶油的油酸含量 67~81%相当。上述也可见于《THE OMEGA DIET 欧米伽膳食◆**健康的营养计划》一书的*7 页，欧米伽膳食的历史。 
     80年代，中国预防医学*营养与食品卫生*对我国 49 个县居民的调查表明：红细胞膜的油酸含量与冠心病死亡率呈显着的负相关，认为油酸的高摄入量是血小板聚集率减低的一个原因。长期食用富含油酸的茶油，居民中冠心病及癌症患者较少。 
     上海**医科大学教授司邵玉芬指出，研究发现，富含油酸的茶油对高血脂动物，具有降低胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白胆固醇的作用，还有升高高密度脂蛋白胆固醇的趋势。对血液流变学方面，也有降低血小板聚集率，升高红细胞变形力的作用。 
      解放日报报道，上海二医大教授施榕在《茶油对社区型糖尿病、高血脂、高血压患者干预效果的研究》报告中称，对上海603个年龄在35-70岁的居民，有明确诊断的“三高”患者，进行跟踪干预和对照证明，每人食用茶油3个月，血糖、总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇，都明显下降，有利于改善血脂和血压水平。  
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